Esta receta es una de nuestras favoritas para el invierno, calientitas y acompañadas con Yogurt son una delicia!
lunes, 27 de junio de 2016
DOLMAS DE PARRA -YAPRAK DOLMASI
La dolma de Parra, es una hoja de parra rellena de una mezcla de arroz, con cebollas, carne picada, piñones y distintas especias, a veces con legumbres, en ocasiones servida con una salsa a base de zumo de limón.
La palabra procede del verbo turco dolmak (llenarse), significando dolma además «acción de llenarse».En algunas ocasiones se denomina también como “yaprak” que significa hoja.
Este alimento es originario de la cocina otomana y en la actualidad se sirve en todos aquellos países que formaron parte del área de acción del Imperio otomano. Recibe distintas denominaciones según el país (dolma en Turquía, Bosnia, Arabia y Azerbaiyán, dolmades en Grecia, dolmen en Persia, tolma en Armenia, sarma en Rumanía, yaprakes finos en Israel y mahshi en Arabia).
En Turquía existen dos principales categorías de dolmas, los que se rellenan de una mezcla de carne picada, cebollas, arroz, aceite y algunas especias, y aquellos que se rellenan con una mezcla de arroz sin carne (arroz, aceitunas, nueces, pasas o cualquier fruto seco, perejil fresco y menta y algunas especias como pimienta de Jamaica, canela y pimienta negra). Los dolma de carne se comen siempre calientes, y los que no llevan contenido cárnico alguno, “zeytinyağlı dolma” (dolma con aceite de oliva) y “yalanci dolma” (dolmas falsos), generalmente se sirven a temperatura ambiente como un meze, acompañados de trozos de limón.
El Dolma con carne es considerado un plato principal . En algunas regiones, a veces se vierte una leche de huevo para el “yaprak sarma” con carne. Los tipos más comunes llevan chile (biber dolma), berenjenas (patlican dolma), pepino (kabak dolma), ciruela (erikli dolma), berza (karalahana dolma), vid, acelgas y hojas de col (sarma), flores del pepino (çiçek dolma) o moluscos (midye dolma).
También se hacen dolmas de tomate, calabaza y algunas frutas como pueden ser membrillo o manzanas. El “mumbar dolması” es una variante interesante del dolma que emplea los intestinos de los corderos rellenos de una mezcla fina de judías.
En el caso de no llevar carne, los dolmas pueden ser de arroz, bulgur, granos de cereal, legumbres, nueces, pasas, etc.
En ambas tipologías de dolmas se usa el zumo de limón para dar un toque ácido que realza los sabores y que se añade en el momento de servirlo. Los dolmas cocinados sin carne picada en su interior se suelen denominar también de forma coloquial como “yalancı” (falsos en turco), debido a la ausencia de carne.
RECETA
Ingredientes:
40 hojas de parra verdes
300 gr de arroz redondo
100 gr de olivas negras picadas
100 gr de Piñones
2 patatas
1 manojo pequeño de hierbabuena
1 manojo pequeño de perejil
2 cebollas
2 limones
2 naranjas
1 tomate rojo
2 vasos de aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal al gusto
Preparación:
Para preparar la receta de dolma con hojas de uva, comenzamos picando muy fina una de las cebollas, el tomate, la hierbabuena y el perejil y lo juntamos todo con el arroz y la carne. Salpimentamos, añadimos parte del zumo de los limones y las naranjas y mezclamos bien los ingredientes.
BIENVENIDOS: A LA TURCA!
Soy de origen hispano, casada con un ciudadano Turco. Por
los últimos 15 años nuestro hogar se ha enriquecido con las recetas de comida
Turca, que he aprendido de mi suegra y amigas en Ankara. Algunos de mis amigos
en el mundo me han pedido estas recetas, y quisiera compartir algunas de ellas
en este blog. (Siguientes entradas!).
Para comenzar y para que se animen, les voy a recomendar primero, algunas paginas donde se pueden encontrar recetas Turcas en español, deliciosas y de fácil preparación:
COCINA DE TURQUIA
De esta pagina les recomiendo probar la receta de Manti. La probé y me quedo delicioso!
COCINA FACILISIMO-Sección de Comida Turca
De esta compilación les recomiendo las berenjenas rellenas.
RECETAS GOURMET-Turquía
Recomiendo esta selección de recetas porque es muy variada, y las instrucciones son muy simples.
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